最近国内餐饮圈爆出一则关注度颇高的消息：创始人张勇回归海底捞出任CEO刚满三个月，他的得力老部下、被外界称作“最牛服务员”的杨利娟，也正式回巢接下核心任务。4月15日，海底捞海外业务主体特海国际发布公告，杨利娟已辞任特海国际执行董事兼CEO，接下来将加入海底捞集团，统筹推动“红石榴计划”落地。这距离杨利娟动身前往海外开拓市场，刚好过去了将近两年。
杨利娟绝对是跟着海底捞从0长到1的“元老级”人物。1995年，17岁的她加入刚成立一年的海底捞，从最基层的服务员做起，19岁就当上了海底捞简阳首店的店经理，21岁就被张勇委以重任，独挑大梁去西安开出了海底捞跨区域布局的第一家店。从门店管理到集团运营，海底捞每一个关键转折点都有她的参与：2018年海底捞在港交所上市，她以首席运营官的身份和张勇一起站上了敲锣台；2021年海底捞因快速扩张叠加疫情冲击遭遇上市后首亏，推出断臂调整的“啄木鸟计划”，全权交给杨利娟负责；2022年她接棒张勇出任海底捞CEO，只用了一年多就带领公司扭亏为盈，2023年更是交出了44.95亿元净利润的亮眼成绩单。
等国内业务逐步稳定后，杨利娟才在2024年6月转战海外，接掌特海国际负责海外业务拓展。根据海底捞年报披露，她离开海底捞前，年度总收入超过723万元；而早在海底捞上市时，她持有的3.7%股权，对应市值就超过了30亿元人民币。从基层服务员走到集团核心，这份履历确实配得上“最牛服务员”的称号。
这次杨利娟回归，核心目标就是推进海底捞筹谋已久的新增长战略——红石榴计划。该计划在2024年8月正式启动，核心目的是孵化更多餐饮子品牌，帮海底捞找到新的增长曲线。截止2025年底，海底捞已经通过该计划推出了20个新餐饮品牌，开出了共计207家门店，张勇今年1月回归CEO岗位后，就把推进红石榴计划列为了头号核心工作。按照海底捞高管此前的公开说法，这是一个要持续投入5到10年、不断试错汰换项目的长期布局，对海底捞的未来走向至关重要。
消息传开后，网上也出现了三种不同的声音：看好的一派认为，杨利娟是从一线摸爬滚打起来的，懂餐饮懂用户，连扭亏脱困这种硬骨头都啃下来了，操盘新品牌孵化肯定稳，老臣出山本身就代表了海底捞对这件事的重视程度。持中立态度的观察者则觉得，红石榴计划本来就是海底捞已经定好的长期战略，杨利娟只是接棒推进，新品牌孵化本来就是九死一生的事，现在才刚刚调整操盘手，谈结果还太早，需要慢慢观察。也有不少人持观望态度：现在国内餐饮赛道已经卷到白热化，海底捞之前推副牌也试过不少，能跑出来的寥寥无几，现在海底捞主业刚稳住，大量资源投去新赛道，会不会反而分散精力，影响主业的稳定发展？
其实很多网友都感慨，杨利娟这一路本身就是打工人逆袭的最好范本，17岁从服务员做起，一路走到集团核心，她的经历本身就是海底捞企业文化最活的名片。如今海底捞国内市场增长见顶，想要突破瓶颈必须找到第二增长曲线，把元老放在这么核心的位置上，足以看出海底捞对这件事的决心。至于“最牛服务员”这次能不能帮海底捞跑出下一个王牌餐饮品牌，恐怕还要交给时间来验证。
